Mišljenje -Ako je 2022. i imala smisla za humor, zadržala ga je za sebe. Rat u Ukrajini, jedna od najvlažnijih zima u povijesti i rastući troškovi gotovo svega iskušali su strpljenje mnogih Novozelanđana.

Ali nije sve bilo loše: s pozitivne strane, maslac se napokon vratio. Nekad smatran zabranjenim zbog povezanosti s povećanom razinom kolesterola i začepljenim arterijama, ove se godine kremasti namaz vratio u popularnost - uglavnom zahvaljujući pločama s maslacem.

Prirodni nasljednik dasaka za deserte i doručak, mliječna verzija omogućila je gurmanima da mažu omekšali maslac na drvene površine, začinjavaju ga svime, od pršuta do meda, i nazivaju ga predjelom.

Neki su kritizirali daske za maslac jer su neuredne, rasipne i pune klica, dok su se drugi samo pitali kako ukloniti masne mrlje sa svojih dasaka. Barem su mljekari bili zadovoljni.

Ostali prehrambeni trendovi koji su se pojavili 2022. godine uključivali su (opet) skupljanje hrane, čokoladne pločice s maorskim nazivima te reo i, slijedeći svoje srodnike s kokosom, bademom, zobi i graškom, krumpirovo mlijeko.

No trendovi, kao što znamo, mogu biti prevrtljivi, teško ih je predvidjeti, a još teže održati. Tim više kada je riječ o sektoru hrane i pića gdje prevrtljivi ukusi potrošača, ponuda i potražnja te pomama za društvenim mrežama mogu dovesti do toga da okusi i kuhinje ulaze i izlaze iz mode.

Dakle, što ćemo jesti i piti 2023. godine?

Nedavno izvješće američkog lanca supermarketa Whole Foods predviđa da ćemo sljedeće godine ne samo naučiti kako pravilno izgovoriti Yaupon (tvoj-pijun), već ćemo ga i pijuckati. Vrsta biljnog čaja napravljenog od lišća grma yaupon, jedine poznate autohtone sjevernoameričke biljke s kofeinom, yaupon čaj ima blag, zemljani okus.

Izvješće je pokazalo da su tradicionalno Indijanci kuhali listove yapona u ljekoviti čaj i pripremali ga kao "crni napitak" za rituale pročišćenja kako bi izazvali povraćanje. Jasno je da verzija iz 2023. to neće učiniti: stručnjaci kažu da je čaj od yapona prepun antioksidansa i nudi brojne zdravstvene prednosti, uključujući poticanje funkcije mozga, smanjenje upale i zaštitu od stanja poput dijabetesa.

Ljudi koji znaju o ovim stvarima vjeruju da će se yapon čaj pojaviti u jelovnicima pića i barova diljem svijeta, posebno u kombuchi i koktelima.

Pripremite se za iznenađenje: predviđa se da će 2023. biti godina tog datuma. Ili, kako je to poznato u mojoj kući, smežurane smeđe stvari ubačene u peciva ili punjene krem ​​​​sirom kada je inspiracija kratka, a gosti uskoro stižu.

• Torta od datulja, čokolade i badema
• Muffini od cijele naranče i datulja
• Medjool datulje s čokoladom od maslaca od kikirikija

Smatra se najstarijim kultiviranim voćem na svijetu, zabilježenim prije najmanje 50 milijuna godina, te se s pravom može reći da je posljednji put kada su datulje bile na kulinarskoj listi vrućih jela, Kleopatra flertovala s izvjesnim rimskim carem.

No stručnjaci vjeruju da će se datulje vratiti na velika vrata 2023. godine, uglavnom kao alternativa šećeru. Često nazivane "prirodnim slatkišima", datulje će doživjeti vrhunac popularnosti u obliku voća, nakon što se dehidriraju ili pretvore u sirup ili pastu od datulja. Vjerojatno će se pojaviti i u proteinskim pločicama, zobenim pahuljicama kuhanim preko noći, pa čak i kečapu.

Ulje avokada će se primiti

Još jedan stari, ali dobar proizvod za koji se predviđa da će se sljedeće godine naći na kolicima supermarketa je ulje avokada. Ovo skromno ulje oduvijek je imalo svoje obožavatelje: one koji su svjesni zdravlja i obožavaju njegov beta karoten, ljubitelje ljepote koji ga koriste kao hidratantnu kremu za kožu i za ukroćavanje kovrčave kose te kuhare koji obožavaju njegov neutralni okus i visoku točku dimljenja.

Ali 2023. bi mogla biti godina kada će avokado ulje pronaći svoje mjesto u sve većem rasponu namirnica, od majoneze i preljeva za salatu do čipsa od krumpira.

Ako ste nedavno bacili pogled na TikTok, među "plesajućim psima" i 50 načina za konturiranje lica nalazi se i prehrambeni trend koji dobiva na zamahu.

'Pulp with Purpose' možda zvuči kao naziv bara sa sokovima, ali zapravo se odnosi na jedan od najpopularnijih trendova u hrani i piću 2023. – korištenje pulpe orašastih plodova i zobi koja preostaje nakon izrade nemliječnih alternativnih mlijeka poput bademovog i zobenog mlijeka.

Nazovite to odgovorom na teške ekonomske okolnosti, potrebom za malo magije na teškoj stvarnosti stavljanja hrane na stol, ali štedljivost bi lako mogla biti popularna riječ 2023. godine. I kao i generacije prije nas, to znači pronaći načine za recikliranje, nadogradnju i iscijeđivanje maksimuma iz svega - uključujući i nusproizvode hrane koji se često bacaju.

Upoznajte pulpu sa svrhom, gdje pametni korisnici TikToka pretvaraju ostatke mlijeka u alternativu za brašno i smjese za pečenje. Rasporedite pulpu na lim za pečenje, stavite je u pećnicu da se dehidrira nekoliko sati i počnite peći.

Očekujte da će se sljedeće godine pojaviti više proizvoda od kelpa, moguće u obliku čipsa ili čak rezanaca.

U svakom slučaju, to je pobjeda jer alge nisu samo hranjive i svestrane, već su i veliki plus za one koji brinu o okolišu: kelp je alga koja može pomoći u apsorpciji ugljika u atmosferi i ne zahtijeva slatku vodu ili dodane hranjive tvari.

A ako ste zabrinuti kako pojesti svojih pet i više porcija voća i povrća dnevno, 2023. bi to mogla malo olakšati. Brz pogled u kulinarsku kristalnu kuglu pokazuje da će tjestenina na biljnoj bazi postati popularna.

Možda ste čuli za tjesteninu od tikvica, cvjetače i slanutka, ali stručnjaci sada kažu da bi rezanci od bundeve, srca palmi i zelenih banana mogli pomoći u uživanju u porciji voća i povrća. Dobar tek.

*Sharon Stephenson slaže riječi na stranicu dulje nego što se može sjetiti. Pisala je za mnoge novozelandske publikacije, uključujući North & South, Kia Ora i NZ House & Garden.