Za bariste i kućne pivare, izbor između konusnog filtera V60 i filtera s ravnim dnom (košara) utječe na način ekstrakcije kave i, općenito, na njezin okus. Oba su bitna filtera za specijalnu kavu, ali se različito ponašaju zbog geometrije, dinamike fluida i načina na koji se formira sloj taloga kave. Tonchant, proizvođač preciznih filtera i prilagođenih rješenja za filtere, temeljito je analizirao te razlike kako bi pržionice i kafići mogli odabrati filter papir i oblik filtera koji najbolje odgovara njihovim ciljevima prženja i kuhanja kave.

Geometrija filtera i njen utjecaj na protok
Konusni filter V60 (visoki, kutni konus koji je popularizirao Hario) koncentrira mljevenu zemlju u duboki, uski filter. Kose stijenke konusa olakšavaju spiralno izlijevanje i stvaraju jedinstveni, fokusirani put protoka. Ova geometrija općenito rezultira:

1. Protok vode u središtu je brz i turbulentan

2. Vrijeme kontakta je kratko osim ako vinar ne zastane ili pulsira ulijevanje

3. Kada se pojača, pruža veću jasnoću i može istaknuti svijetle cvjetne ili voćne note

Filter s ravnim dnom ili košarasti filter (koristi se u mnogim aparatima za kavu s kapanjem i metodama kuhanja) stvara plići, širi filter. To omogućuje ravnomjerniju raspodjelu vode po mljevenoj kavi i njezino otjecanje kroz veći poprečni presjek. Tipični učinci uključuju:

1. Sporiji, stabilniji protok i dulje vrijeme kontakta

2. Vino punijeg tijela sa zaokruženijim okusom

3. Bolje performanse za kuhanje u visokim dozama i u serijama, gdje je važna konzistentnost volumena

Ponašanje ekstrakcije i razlike u okusu
Budući da konusni i košasti filteri mijenjaju dinamiku fluida, utječući na ravnotežu ekstrakcije, konusni filteri obično naglašavaju kiselost i bistrinu: zahtijevaju pedantnu tehniku ​​prelijevanja i finije podešavanje mljevenja. Ako želite istaknuti nježne cvjetne note etiopskih ili svijetlo prženih kava, konusni filter V60, uparen sa srednje finim mljevenjem i preciznim prelijevanjem, može bolje otkriti te arome.

Kapaljke s ravnim dnom općenito proizvode bogatiji i uravnoteženiji okus kave. Šire slojeve za kapanje omogućuju vodi da ravnomjernije dopre do veće količine mljevene kave, što ih čini idealnima za srednje prženje, mješavine ili tamnija zrna koja zahtijevaju potpuniju ekstrakciju. Kafići koji kuhaju kavu u serijama ili koriste aparate za kapanje često preferiraju košarice za kapanje zbog njihove predvidljive veličine napitka i okusa.

Papir i struktura pora su jednako važni
Oblik je samo pola priče. Osnovna težina papira, mješavina vlakana i propusnost zraka određuju performanse vašeg filter papira, bez obzira na njegov oblik. Tonchant dizajnira filter papir u raznim geometrijama - lakše, prozračnije papire za brze, sužene napitke i teže papire s gušćim porama za filtere s ravnim dnom koji trebaju usporiti protok vode i zadržati fine čestice. Odabir prave vrste papira osigurava da odabrani oblik filter papira proizvodi željeni okus kave, a ne neočekivanu kiselost ili gorčinu.

Praktični savjeti za biranje svake vrste filtra

1.V60 konus: Započnite sa srednje finim mljevenjem, koristite pulsirajuće ulijevanje kako biste održali ravnomjeran sloj i pokušajte s omjerom vode i kave od 16:1–15:1 za ukupno vrijeme kuhanja od 2,5–3,5 minute.

2. Košarica s ravnim dnom: Koristite nešto grublje mljevenje od konusa, ciljajte na stabilno, kontinuirano točenje i očekujte vrijeme kuhanja u rasponu od 3-5 minuta, ovisno o dozi i težini filtera.

3. Ako se vaš kornet brzo kuha i kava se rjeđe kuha: Pokušajte s težim papirom ili finijim mljevenjem.

4. Ako vaša košarica za kavu sporo kuha i previše ekstrahira: pokušajte koristiti svjetliji papir ili grublje mljevenje.

Operativna razmatranja za kafiće i pekare

1. Propusnost: Uređaji s ravnim dnom općenito su prikladniji za posluživanje u serijama i za strojeve; konusi se ističu u ručnom kuhanju u stilu showcasea koje ističe jedno podrijetlo.

2. Obuka: Konusna metoda kuhanja zahtijeva preciznu tehniku; metoda s ravnim dnom pristupačnija je zaposlenicima različitih razina vještina.

3. Brendiranje i pakiranje: Tonchant nudi konusne i košaste filtere u bijeljenoj i nebijeljenoj kvaliteti, zajedno s privatnim robnim markama i maloprodajnim kutijama koje odgovaraju pozicioniranju robne marke.

Kada odabrati jedno umjesto drugog

1. Odaberite V60 konusni filter kada želite istaknuti bistrinu kava jednog podrijetla, ručno kuhati kavu pod vodstvom bariste ili ponuditi degustacijske letove.

2. Odaberite cjedilo s ravnim dnom kada vam je potrebna velika konzistencija volumena, želite puniji okus u svojoj mješavini ili koristite automatske sustave kapanja u kafićima i uredima.

Uloga tonchanta u usklađivanju papira s oblikom
U Tonchantu dizajniramo naše filtere imajući na umu krajnjeg proizvođača kave. Naši timovi za istraživanje i razvoj te kontrolu kvalitete testiraju različite oblike filtera, uključujući konuse i košare, kako bi prilagodili osnovnu težinu i poroznost za predvidljivu brzinu protoka. Nudimo uzorke kako bi pržionice mogle provoditi usporedna ispitivanja cuppinga kako bi vidjele kako se ista kava ponaša u različitim oblicima i filterima, pomažući kupcima da odaberu idealnu kombinaciju za svoj jelovnik.

Završne misli
V60 filteri i košare za filtere s ravnim dnom više se nadopunjuju od konkurencije. Svaki od njih nudi prednosti prilagođene specifičnim zrnima kave, stilovima kuhanja i poslovnim modelima. Prava izvrsnost leži u spajanju prave vrste filtera s pravim oblikom i njihovom testiranju na vašoj opremi i receptima. Ako trebate usporedne uzorke, opcije privatne robne marke ili tehničke smjernice o protokolima kuhanja, Tonchant vam može pomoći u izradi prototipa i prilagođavanju rješenja za filter vašem brendu i okusu kave.